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白酒是一種特殊的文化形態
白酒的價值很大程度上體現在其地域性。四川和貴州交界地帶一直是中國白酒的主產區，被稱為“白酒金三角”。新京報記者 李飛 攝在中國，白酒不隻是一種飲品，也是一種文化。作為一種特殊的文化形式，酒文化在幾千年的文明史中，幾乎滲透到中國社會生活中的各個領域，也是文化傳承的一種表現形式。現代消費不僅僅滿足於獲得產品本身,而是更多地考慮其象征意義和象征功能,更加註重獲得個性滿足和人性關切與體貼。白酒作為一種特殊產品，既是物質的，更是精神的，主要滿足人的情感和精神需求，是傳遞文化、價值和情感的自由載體。白酒的文化價值根本在於其地域性北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示，白酒消費是中國文化中的獨特標簽，文化是白酒消費的重要因素，白酒消費又體現著不同的文化理念，包括地理、民族、宗教等多個亞文化層面。南方人飲酒一般不如北方人豪放，不同民族飲酒方式、習俗千差萬別，不同宗教對酒的態度也截然不同。“白酒還是一門藝術。酒禮藝術、酒令藝術、包裝藝術以及品牌文化等各方面都極其豐富。如何喝酒、喝酒的不同講究等都是很有意思的社會活動，其內涵十分豐富。”李志起說。李志起表示，白酒的文化價值根本還在於其地域性。白酒業屬於農業衍生行業，其品質與水源、糧食（高粱、麥、大米等）、發酵劑、工藝等都有著莫大(博客,微博)的關系，有著產區的優勢和底蘊，如國人都知道，貴州與四川交界地區是白酒的主產區。白酒行業，希望在某個從來沒有產酒歷史的地區，憑空誕生一個優秀的白酒品牌，這幾乎是不可能的。白酒消費中有強烈的本土情感一位酒業資深人士分析稱，中國人喜歡喝白酒，其心理大致可以分為：“面子”消費心理；跟風、攀比、炫耀消費心理；“情感”消費心理；求奢消費心理；求廉消費心理"求實消費心理；求時尚消費心理；求異消費心理；求健康消費心理等九點。但是，不同年齡、不同地域、不同社會層級的人群在消費中存在比較大的差異。越年輕的人消費者越不喜歡喝白酒；年齡越大，越喜歡喝白酒，而且喜歡選用中高度白酒。此外，消費者往往出於強烈的本土情感，偏愛“本地酒”，所以中國的白酒消費出現較強的地域性特征。“酒類消費中，收入水平、社會地位往往和酒的價格呈線性關系。收入高、地位高的應酬中，喜歡消費高檔酒，傢庭化、大眾化消費則喜歡中低檔白酒。當白酒作為禮品時，高檔酒往往會成為首選。”上述業內人士說。酒文化不等於酒桌文化酒仙網相關負責人介紹，酒禮在古代是一項很隆重的禮儀，飲用規則非常講究。比較通俗、典型的酒禮規則有:飲酒不能至醉，飲酒的人要做到“朝不廢朝，暮不廢夕”，免得發生酒禍，主人和賓客一起飲酒時要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫做侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐人席次。長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡，長輩命晚輩喝，晚輩才可舉杯。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。唐代的宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個小時。清朝時期，很多公傢買單的宴會甚至持續三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除瞭絲竹歌舞外，就是酒，中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會，造就瞭各式各樣的勸酒技巧。嚴格地說，勸酒源於敬酒，而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互動，相對沒有強制性。但，上對下的互動，可稱作回敬，也可以是主動敬，就有瞭極大的強制性。不過，酒桌文化和酒文化不能畫等號。近年來，“餐桌文明”、“文明飲酒”的理念逐漸被越來越多的人接受。餐飲企業白酒加價應受到限制餐飲界資深人士劉先生在接受新京報記者采訪時表示，應該革除酒桌上的陋習，很多飯館賣酒水所賺的錢是其賣菜品的數倍，“比如說，很多飯館設有酒水促銷的團隊，商務宴請來瞭，他們唱祝酒歌、勸酒，酒就喝得多，本來一桌人喝一兩瓶酒就夠瞭，餐廳專門勸酒的人祝酒歌一唱，又勸酒，結果喝瞭10瓶，這樣下來餐廳就多賺錢瞭。這種酒桌上的陋習，不僅僅是消費者的陋習，和餐廳的經營人員關系也很大。”“應該提倡文明飲酒、適可而止，過度勸酒本身也不是健康的白酒文化。”劉先生說。這位年過六旬的餐飲界資深人士表示，在他們這一代人的觀念中，白酒是純糧食釀造的，改革開放後，商傢用食用酒精勾兌後冒充白酒賣，這對消費者而言區別很大，由於標準的缺失，出現瞭食用酒精勾兌的白酒冒充純糧食釀造白酒賣，市場上比較混亂。“在餐廳裡銷售白酒，白酒是酒廠生產的，餐飲企業並不生產白酒，隻是一種代銷關系。在改革開放之前，飯館對白酒的加價是有規定的，加價有限，基本上是薄利經營，消費者去飯館吃飯，很少有自帶酒水的，因為飯館對酒水的定價老百姓能接受。而現今，餐廳對白酒加價幾倍甚至幾十倍，老百姓承受不瞭，所以才有自帶酒水的現象。”劉先生說。“我認為如果不是飯館自己勞動投入所創造的，酒作為代銷品，加價應該受到限制，如果不是餐廳對酒水加價過高，消費者去吃飯何必還要那麼麻煩帶上瓶瓶罐罐的酒水呢？這是消費中產生的矛盾。”劉先生說。
新聞來源http://news.hexun.com/2014-03-25/163335072.html
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